Чай — свойства чая — история чая у народов мира

Содержание

Чай и витамины

История чая у народов мира. Свойства чая. Народы разных стран и культур развивали свои традиции чаепития на протяжении многих веков.

История чая у народов мира

Вот краткий обзор истории чая у народов мира.

Китай.

История чая начинается около 5000 лет назад в Китае. По легенде, император Шэн Нун, который был исследователем растений и лекарств, случайно открыл чай, когда листок упал в кипящую воду.

Он оценил его освежающий вкус и тонизирующие свойства. С течением времени чай стал важным элементом китайской культуры и традиционным напитком.

Япония.

История чая в Японии связана с буддизмом. В 9 веке буддийский монах Айсай прибыл в Японию из Китая и привез с собой семена чайного куста. Он основал первый чайный сад в Киото и начал практиковать церемонию чаепития, известную как «чадо» или «садо».

Чадо стало не только способом наслаждаться вкусом чая, но и формой медитации и духовной практики.

Индия.

Индия имеет древнюю и богатую традицию чаепития. История чая в Индии связана с британским колониализмом. В начале XIX века британские колонисты начали развивать чайные плантации в районе Дарджилинга и Ассама.

Эти районы имели благоприятный климат и почву для выращивания чайного куста. Со временем Индия стала одним из крупнейших производителей и экспортеров чая в мире.

Великобритания.

Чай стал популярным напитком в Великобритании в XVII веке. Британский король Чарльз II женился на португальской принцессе Катарине Браганса, которая привезла с собой свою любовь к чаю.

Ее пристрастие к чаю распространилось среди аристократии, и чай стал модным напитком. Вскоре появились чайные комнаты, где общество могло собираться и наслаждаться этим популярным напитком.

Россия.

Чай стал важной частью русской культуры в XVII веке. Первые партии чая доставлены в Россию из Китая по торговым маршрутам через Сибирь. Царь Алексей Михайлович оценил чай и ввел его в русскую аристократию.

Вскоре чайные домики стали популярными местами для социальных встреч и общения. Русская чайная традиция включает «чай по-русски», где чай подается с сахаром, лимоном и другими добавками, а также специфическими закусками, такими как пирожные или блины.

США.

История чая в Соединенных Штатах началась во времена колониальной эпохи. В XVII веке американские колонисты привезли с собой традицию чаепития из Европы. Чай был популярным напитком, особенно во время американской революции, когда британский чай был бойкотирован из-за политической ситуации.

В ответ на это, колонисты начали пить больше кофе, а также народные средства, такие как сосновые иголки и мятные листья. Однако после войны чай снова стал популярным, и чаепитие стало обычной практикой в американском обществе.

Африка.

Африка имеет свою собственную историю чаепития, которая связана с местными традициями и обычаями. В некоторых африканских странах, таких как Марокко, Судан и Южная Африка, чай играет важную роль в культуре и обрядах гостеприимства.

В Марокко, например, популярна традиционная церемония приготовления и сервировки мятного чая, известного как «атай». Этот чай готовится с использованием специального чайника и сервируется с мятой и сахаром.

Турция.

В Турции чай является национальным напитком и важной частью культуры. История чаепития в Турции началась в XX веке, когда чайные плантации были созданы в регионе Риза.

Турецкий чай готовится в специальных двухуровневых чайниках, называемых «чайниками Караван Сарай». Он обычно подается в узких стеклянных чашках, сопровождается сладостями и является важной частью социальных встреч.

Израиль.

В Израиле чай играет важную роль в ежедневной жизни. Это особенно заметно в израильской культуре чаепития, известной как «чаи-бейс». В чаи-бейс чай обычно подается с различными травами и специями, такими как мята, зеленый чай с мятой, черный чай с кардамоном или шафраном.

Чаепитие становится общей практикой для семей и друзей, которые собираются для общения и наслаждения чаем.

Афганистан.

В традиционной афганской культуре чаепитие часто сопровождается обрядами и ритуалами. Афганцы славятся своим гостеприимством, и чай играет важную роль в приветствии гостей. Готовка и сервировка чая являются важными моментами встречи и общения.

В Афганистане чай обычно готовится из черного чая с добавлением сахара и кардамона. Кардамон придает чаю ароматный вкус и приятный аромат. Чай подается в специальных низких стеклянных стаканах, известных как «кульчи». Приготовление и подача чая выполняются с особым вниманием и усилием для создания хорошего впечатления у гостей.

Особенностью афганской культуры чаепития является то, что чай подается не только во время встреч и общения, но и на протяжении всего дня. В Афганистане популярна практика пить чай в различных ситуациях и местах, включая дома, рабочие места и общественные места.

Это лишь несколько примеров истории чая у народов мира. Каждая культура имеет свои уникальные традиции, обряды и способы приготовления чая, которые отражают их уникальную историю и культурное наследие.

Один известный дегустатор чая, уже очень пожилой человек, отвечая на вопрос корреспондента газеты, часто ли он болел и как чувствует себя сейчас, ответил:

— Нет, я не болел и не болею, ведь я пью чай!

Действительно, есть немало наблюдений, подтверждающих, что люди, систематически и умело употребляющие чай, редко болеют, отличаются высокой работоспособностью, сохраняя ее до глубокой старости.

Любители чая оценивают его по-разному. Одни — его вкусовые, органолептические свойства, то есть аромат (букет), цвет. Другие — тонизирующие свойства напитка.

Кажется, что о чае уже все сказано. И тем не менее появляются все новые сведения, уточняющие и дополняющие устоявшиеся представления об этом целебном напитке, раскрывающие по-новому его свойства.

Чай и обмен веществ

В первую очередь установлена его роль в нормализации обмена веществ. Содержащиеся в чае антиокислители (катехины) предохраняют организм от пероксидации — процесса самоокисления внутриклеточного и тканевого жира.

Дело в том, что самоокисление внутриклеточного тканевого жира приводит к образованию в организме вредных перекисей, которые не только снижают функцию клетки, но и могут привести ее к гибели.

В связи с этим нельзя не упомянуть об исследованиях японских ученых. Они пришли к заключению, что катехины чая почти полностью ликвидируют вредное влияние на организм стронция-90 при радиоактивных осадках.

Катехины обладают способностью адсорбировать изотоп и выводят его из организма раньше, чем он успевает дойти до костного мозга. Катехины следят также за уровнем в организме полиненасыщенных жирных кислот (витамина F), нормализующих холестериновый обмен.

В чае природа щедро сосредоточила значительное число различных биологически ценных веществ. Их более 100. Все эти многочисленные вещества взаимосвязаны и образуют единый биологически активный комплекс.

Ответить однозначно на вопрос, какое из веществ, содержащееся в чае, наиболее важно для организма, трудно.

Чайные танины

Важную роль в составе чая играют дубильные вещества, которые образуют чайные танины. В составе чайного танина основное место занимают катехины (органические соединения, входящие в состав дубильных веществ) — их около 98%.

Все они обладают капилляроукрепляющими, антиокислительными и антимикробными свойствами. Более того, катехины чая превосходят известные, признанные капилляроукрепляющие препараты витамина Р — цитрин, рутин, эскулин и другие.

Антимикробные свойства чая

И, наконец, об антимикробных свойствах катехинов. Они способствуют нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и предотвращают развитие в кишечнике гнилостных процессов, газообразования и других нарушений, снижающих защитную функцию кишечника.

Одна из основных составных частей чая — алкалоиды: кофеин, теофиллин и теобромин. Этот комплекс веществ не только тонизирующая часть напитка, но и придающая ему вкус свежести.

Содержание кофеина в разных видах чая колеблется от 2,0 до 4,0 %, содержание теофиллина составляет 0,33 мг в 100 граммах чая. Особенность алкалоидов чая заключается в том, что они проявляют свое биологическое действие в сочетании с катехинами и другими составными частями чая.

В результате тонизирующий эффект чая не вызывает такого резкого возбуждающего действия, как кофе, в котором алкалоид кофеин присутствует в чистом виде.

Чай и витамины

Чай — витаминизированный напиток. Помимо витамина P и других витаминов, в нем в больших количествах содержится витамин С. Так, в свежем листе грузинского чая витамина С в три-четыре раза больше, чем в соке лимона.

По содержанию витамина С чайный лист уступает только некоторым видам шиповника. Правда, в процессе производства часть витамина С теряется, особенно в черном чае, который подвергается ферментации.

Заметим, что в зеленом чае витамина С примерно в 10 раз больше, чем в черном чае.

Мы полагаем, что далеко не все ценные биологические свойства чая изучены. Исследователей ждут открытия новых веществ.

Профессор Петровский К.